“Ho sempre pensato che la trasformazione del cibo contenesse in sé una grande responsabilità sociale. L’esperienza come cuoco, in un territorio perlopiù incontaminato, l’Abruzzo, mi ha ispirato a pensare da sempre in modo sostenibile. Per me questo significa costruire progetti di valore, vuol dire pensare, creare, produrre non soltanto cibo ma cultura e consapevolezza rispetto all’importanza della nutrizione. Il Laboratorio è la risposta creativa a questi principi, è il luogo in cui facciamo ricerca su progetti, metodo, ricette, materie prime che diventano prodotti. Buoni, biologici, privi di grassi, leggeri, digeribili. Per tutti e per tutte le occasioni.”